อาหาร ซันโบกัน ผลไม้รสเปรี้ยว ของหายากในญี่ปุ่น

ผลไม้ซันโบกันที่มีรสเปรี้ยวขมและอร่อยอย่างประณีตเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากต้นไม้ต้นเดียวที่เติบโตภายในปราสาท

เมื่อคุณคิดถึงการทำอาหารญี่ปุ่นโอกาสที่คุณอาจไม่นึกถึงส้ม แต่ญี่ปุ่นผลิตส้มที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลกและหลังจากเกลือแล้วน้ำผลไม้ที่เป็นกรดจากส้มเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียวในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น มันหาทางเข้าไปในเครื่องปรุงรสเช่นพอนซึหมักและหมักพริกyuzu Kosho ; มันถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเกือบทุกจานรวมถึงซูชิและซาซิมิและนำไปทำเป็นแยมขนมหวานและเครื่องดื่มที่หลากหลาย

วันนี้ด้วยสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมทำให้วากายามะยังคงเป็นจังหวัดที่ผลิตส้มอันดับต้น ๆ ของญี่ปุ่น ล้อมรอบเขตหนาวและเขตกึ่งร้อนของโลกภูมิภาคนี้ได้รับประโยชน์จากฤดูร้อนและฤดูหนาวที่ยาวนานและเย็นสบายพอที่จะทำให้ส้มสุก และเนื่องจากวากายามะเป็นคาบสมุทรที่ยื่นออกไปในมหาสมุทรแปซิฟิกจึงได้รับปริมาณฝนตกหนักที่เกิดจากกระแสน้ำคุโรชิโอะที่ไหลขึ้นจากแปซิฟิกใต้ตามแนวชายฝั่งตะวันออกของญี่ปุ่นทำให้ภูมิภาคนี้เป็นพื้นที่กึ่งร้อนชื้นที่เปียกที่สุดในโลก

ด้วยเหตุนี้วาคายามะจึงถูกเรียกโดยทั่วไปในญี่ปุ่นว่า“ อาณาจักรแห่งผลไม้” และในหมู่พันธุ์มากมายจังหวัดของแมนดารินหวานฉ่ำส้มและ tangelos – และแตกต่างมะนาวเหมือนyuzu , มะนาวมองsudachiแมนดารินฟีเจอร์jabaraส้มโอขนาดhassakuและขมส้มdaidai – หนึ่งส้มหายากยืนออก: เหลือเกิน รสเปรี้ยวและขม แต่อร่อยล้ำเลิศซันโบกัน

ตามตำนานกล่าวว่ามาจากต้นไม้ต้นเดียวที่เติบโตภายในปราสาท

ด้วยเปลือกที่หนาและหัวนมที่เด่นชัดทำให้ซันโบกันเป็นที่จดจำได้ทันที มีรสชาติที่อยู่ระหว่างส้มสีเลือดและส้มโอขม นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่าส้มที่มีลักษณะเฉพาะนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ส่วนใหญ่บอกว่าเป็นส้มนานาชนิด อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับยูซุที่มีกลิ่นหอมของญี่ปุ่น บางคนบอกว่าเป็นมะนาวชนิดหนึ่ง แต่ตามตำนานกล่าวว่ามาจากต้นไม้ต้นเดียวที่เติบโตภายในปราสาทของอดีตขุนนางศักดินาที่ปกครองจังหวัดวากายามะจนถึงปีพ. ศ. 2410

ฉันได้ยินเกี่ยวกับซันโบกันครั้งแรกจากชิเกรุมุโระอิเจ้าของร้านอาหารไคเซกิมิชลินสตาร์มิชลินสตาร์มูโรอิในเกียวโตซึ่งบอกฉันว่ามันคือส้มที่เขาโปรดปรานเพราะแม้ว่าจะมีรสเปรี้ยวมาก แต่ก็ยังมีรสหวาน เขาใช้มันเมื่อถึงฤดูกาลในแต่ละฤดูหนาวเพื่อทำอาหารหลายคอร์สให้เสร็จพร้อมกับการทำความสะอาดเพดานปากที่ซับซ้อน มุโระอิยังเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับตำนานซันโบกัน: ซามูไรคนหนึ่งถูกกล่าวหาว่าพบผลไม้ที่เติบโตในป่าในช่วงปี 1818 ถึง 1829 และนำต้นไม้มาที่ปราสาท ผู้ปกครองของวากายามะ จำกัด การเพาะปลูกและการจำหน่ายเพื่อให้มีเพียงผู้ที่อยู่ในปราสาทเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้และ“ ผลไม้ลับ” นี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมอาหารของเจ้าศักดินาแห่งวากายามะและสาวกซามูไรของเขา

ในฐานะคนรักส้มที่เดินทางไปทั่วญี่ปุ่นอย่างแพร่หลายเพื่อเพลิดเพลินกับพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์มากมายฉันจึงเดินทางไปที่วากายามะเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซันโบกังที่ไม่รู้จักส่วนใหญ่และชิมด้วยตัวเอง

เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าทำไมปราสาทวากายามะซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาใจกลางเมืองวากายามะจึงเป็นด่านทางทหารที่สำคัญที่สุดของโชกุนโทคุงาวะที่ปกครองญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะ (1603-1867) ปราสาทแห่งนี้สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 โดยเป็นป้อมปราการของตระกูล Kishu-Tokugawa ซึ่งเป็นหนึ่งในสามสาขาของกลุ่มซามูไร Tokugawa ที่ปกครองอยู่ ภารกิจของพวกเขาคือปกป้องแผ่นดินใหญ่ของเกาะฮอนชูของญี่ปุ่นและเมืองหลวงใหม่ที่เอโดะ – โตเกียวจากการรุกรานจากทางใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเกิดการกบฏโดยขุนนางศักดินาทางตะวันตกเฉียงใต้ของญี่ปุ่นซึ่งมีเพียงผู้มีอำนาจในนามโทะกุงะวะเท่านั้นที่ยอมรับ

คุณอาจสนใจ:
• ต้นไม้ที่เปลี่ยนแผนที่โลก
• อาหารมังสวิรัติโบราณของญี่ปุ่น
• อาหารพื้นเมืองที่ไม่รู้จักของญี่ปุ่น

ขุนนาง Kishu-Tokugawa แห่ง Wakayama ได้ จำกัด การเพาะปลูกของ sanbokan ที่ผูกกับปราสาทจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 แต่ในยุคที่ผ่านมาเกษตรกรในท้องถิ่นได้ขยายพันธุ์และแพร่กระจายต้นอ่อนของซันโบกันและเพาะปลูกผลไม้เพื่อการบริโภคที่กว้างขึ้น

oshinori Kodama เป็นหนึ่งในเกษตรกรเหล่านี้ ฟาร์มของเขาKannonyama Fruit Gardenตั้งอยู่ใน Kinokawa ห่างจากเมือง Wakayama ไปทางตะวันออกประมาณ 24 กม. ในหุบเขาแม่น้ำกว้าง เป็นธุรกิจของครอบครัวที่เริ่มต้นเมื่อ 110 ปีที่แล้วและ Kodama เป็นรุ่นที่หกที่ทำสวนผลไม้ลดหลั่นกันไปตามไหล่เขา โคดามะปลูกผลไม้มากกว่า 100 สายพันธุ์และนอกจากส้มแล้วเขายังเก็บเกี่ยวพลัมลูกพลับลูกแพร์ลูกพีชและองุ่นที่มีชื่อเสียงของวากายามะอีกด้วย จากข้อมูลของ Kodama ผลไม้ชนิดเดียวที่ไม่สามารถปลูกได้ในวากายามะคือกล้วยและสับปะรด

นับตั้งแต่รับหน้าที่ในปี 2013 Kodama ได้คิดค้นธุรกิจใหม่และตอนนี้ขายผลผลิตทางออนไลน์เป็นหลัก นอกจากนี้เขายังเปิดสวนให้ผู้มาเยี่ยมชมสร้างร้านค้าคาเฟ่และเกสต์เฮาส์ในสวนผลไม้ที่ผู้คนสามารถซื้อผลไม้และต้นอ่อนเพลิดเพลินกับของหวานที่ทำจากผลไม้และใช้เวลาทั้งวันในการเก็บผลไม้หรืออยู่ในฟาร์มนานขึ้น โคดามะเริ่มทำฟาร์มซันโบกันเมื่อสามปีก่อนเนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น เขาบอกฉันว่ามันเป็นหนึ่งในต้นส้มที่ง่ายที่สุดในการปลูกเพราะเป็น“ ต้นไม้ดั้งเดิมของญี่ปุ่นซึ่งเป็นต้นไม้ที่มีอายุเก่าแก่ไม่ใช่ลูกผสมซึ่งทำให้แข็งแรงและไม่เป็นโรค”

Kodama อธิบายว่า sanbokan“ เปรี้ยวมากเหมือนมะนาว แต่เป็นมะนาวที่มีรสชาติแบบราชา” ซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น“ การผสมผสานระหว่างรสเปรี้ยวขมและรสหวานอย่างลงตัว” ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกลางเดือนพฤษภาคมซึ่งจะมีรสหวานขึ้นและเต็มไปด้วยรสชาติในช่วงปลายฤดูกาล เขากล่าวว่าผู้ที่ซื้อซันโบกันจะเป็นพ่อครัวประจำบ้านและพ่อครัวร้านอาหารที่ชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทั่วทั้งจังหวัดวาคายามะซันโบกันมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบเยลลี่แยมแยมมาร์มาเลดเปลือกหวานและน้ำผลไม้ แต่ผลิตภัณฑ์ sanbokan ที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นก็คือMisuzuameซึ่งผลิตโดย บริษัท Iijima Shoten ในจังหวัด Nagano ทางตอนเหนือของญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิม Misuzuame มีลูกอมเยลลี่ที่ทำโดยการผสมสด apricot, องุ่น, พีช, แอปเปิ้ลและ sanbokan กับmizuame , น้ำเชื่อมหวานญี่ปุ่นและkantenตัวแทนก่อเจลที่ทำจากสาหร่ายทะเล

ijima Shoten ได้ประดิษฐ์ Misuzuame ในปี 1919 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 Shinsaburo Iijima ซึ่งเป็นหัวหน้า บริษัท ที่เป็นเจ้าของครอบครัวได้ไปเยี่ยม Wakayama และตามที่ Hiroyuki Tanaka หัวหน้าแผนกธุรกิจของ Iijima Shoten กล่าวว่า “Shinsaburo ตกหลุมรัก รสชาติของซันโบกัน” เรียกมันว่า“ โจฮิน ” (หรูหรา) หลังจากนั้นเขาก็เพิ่มผลไม้ลงในกลุ่มเยลลี่ของ บริษัท ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขากังวลว่าซันโบกันอาจหมดไป มีเกษตรกรไม่เพียงพอที่จะปลูกมันและเขาต้องการที่จะสนับสนุนการเพาะปลูกและการใช้ประโยชน์ ผลงานอย่างหนึ่งของความพยายามของเขาคือการปลูกต้นซันโบกันในสวนตะวันออกที่พระราชวังอิมพีเรียลของญี่ปุ่นในโตเกียวในฐานะส้มตัวแทนของจังหวัดวากายามะ

Iijima Shoten ได้รับซันโบกันสดจากฟาร์มใกล้เมืองทานาเบะซึ่งอยู่ห่างจากเมืองวากายามะไปทางใต้ประมาณ 40 นาทีโดยรถไฟ ผลไม้ที่พวกเขาใช้ทำมิซูซาเมะจะเก็บเกี่ยวในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์เมื่อทานากะกล่าวว่า“ ผลไม้มีรสชาติเปรี้ยวที่สุดกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของมันคือหอมที่สุดและรสชาติที่ไม่มีตัวตนของมันจะโปร่งใสที่สุด”

จากข้อมูลของ Tsutomu Nomura ตัวแทนของสาขา Tanabe ของสหกรณ์การเกษตรญี่ปุ่น sanbokan ยังคงเป็นส้มที่หายากมาก คุณโนมูระบอกว่า 97% ของซันโบกังของญี่ปุ่นยังคงทำไร่อยู่ในวากายามะและจังหวัดนี้ผลิตซันโบกันได้เพียง 140 ตันต่อปีเทียบกับส้มชนิดอื่น ๆ มากกว่า 12,000 ตันต่อปี

โนมูระยังเป็นเกษตรกรชาวสวนส้มที่ภูมิใจในต้นไม้ของเขามากซึ่งบางต้นมีอายุมากกว่า 70 ปี เขากล่าวว่า“ รสฝาดของซันโบกันคือสิ่งที่ส้มทุกชนิดใช้ในการลิ้มรสก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่จะถูกผสมเพื่อตอบสนองความต้องการผลไม้ที่มีรสหวานเป็นที่นิยม” เสริมว่าซันโบกันเป็น“ รสชาติที่ได้มา”

ฤดูกาลของส้มกำลังเริ่มต้นขึ้นเมื่อฉันมาถึงเมืองวากายามะและตลาดของเกษตรกรหลายแห่งในภูมิภาคนี้ก็ขายมิคังแมนดารินลูกผสมแบบหวานต้น ๆที่โนมูระพูดถึงอยู่แล้วรวมถึงฮินะโนะไฮยูระเอ็นและอีกหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อสัญลักษณ์ลูกผสม V2. พวกเขาเป็นแมทช์ที่จะฤดูจุดสูงสุด mikan แมนดารินในเดือนธันวาคมได้รับรางวัลซึ่งเป็น Kishu-Mikan, เล็ก ๆ หวานเข้มข้นและฉ่ำประเภทของunshiuส้มแมนดารินที่เรียกว่าซัทซุ ตามเนื้อผ้าพวกเขามีความสุขขณะนั่งอยู่ที่โต๊ะเตี้ยโคทัตสึและมีวิธีพิเศษในการปอกเปลือกเพื่อให้ผลไม้มีลักษณะคล้ายกับดอกไม้

มันเร็วเกินไปสำหรับ sanbokan แต่ฉันมีโอกาสได้ชิมน้ำผลไม้ที่Mikan no Kiร้านในย่านเมืองเก่าของ Arida ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางพื้นที่ปลูกส้มของ Wakayama Mikan no Ki ตั้งอยู่ในโกดังที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ของ Ito Farm ซึ่งเป็นสวนผลไม้ที่เชี่ยวชาญในการบรรจุน้ำมะนาวสดที่ปราศจากสารเติมแต่ง น้ำซันโบกันมีความหวานและสมดุลมากกว่าที่ฉันคาดไว้แม้ว่าจะยังคงมีรสเปรี้ยวและขมอยู่ก็ตาม มีรสส้มจาง ๆ – เมเยอร์มะนาวชอบ การดื่มเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างน่าประหลาดใจซึ่งอาจเนื่องมาจากการที่ Ito Farm ใช้ซันโบกันที่คัดสรรมาในเดือนมีนาคมและเมษายนซึ่งเป็นช่วงที่มีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่า ถึงกระนั้นฉันก็ตระหนักว่าสิ่งที่ทำให้ซันโบกันมีเอกลักษณ์ก็คือส้มเปรี้ยวที่กินได้ ที่ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพื่อให้ถูกปากและอร่อย

ในความเป็นจริงซันโบกันมีทั้งรับประทานเป็นผลไม้สดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นกรด ปอกง่ายและเมื่อเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกก็หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ เนื่องจากมีกรดซิตริกสูงมากพ่อครัวจึงใช้ในการปรุงอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยฤดูหนาวซึ่งมักจะเข้ามาแทนที่มะนาว วิธีหนึ่งที่ใช้ประโยชน์จากผลส้มขนาดใหญ่ของซันโบกันคือผลไม้ถูกผ่าครึ่งเนื้อของมันตักออกและเปลือกหอยที่ใช้เป็นชามซึ่งเต็มไปด้วยอาหารอันโอชะเช่นชาวันมูชิ (คัสตาร์ดไข่ทะเล) ปลาคอดนึ่ง milt และfuguปักเป้า

จุดแวะสุดท้ายของฉันคือกลับไปที่เมืองวากายามะเพื่อใช้เวลาในสวนที่ปราสาทวากายามะ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้พบกับต้นซันโบกันในตำนานเพราะปราสาทถูกทำลายเกือบทั้งหมดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและสร้างขึ้นใหม่ในปี 1950 สวนที่เรียกว่า Nishinomaru Teien ได้รับการกำหนดให้เป็น“ สถานที่แห่งความงดงามของทิวทัศน์” โดยหน่วยงานด้านวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ไปถึงด้วยสะพานที่มีหลังคาคลุมข้ามคูน้ำมันเป็นสถานที่ลับอย่างแท้จริง องค์ประกอบอันทรงพลังของหินขนาดใหญ่ตั้งอยู่รอบสระน้ำอันเงียบสงบที่ล้อมรอบด้วยใบไม้เขียวชอุ่ม

การออกแบบที่ดูเป็นชายและสวยงามอย่างผิดปกติของสวนทำให้ฉันนึกถึงว่าซามูไรที่เคยอาศัยอยู่ที่นี่ไม่เพียง แต่เป็นนักรบเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ที่ชื่นชอบศิลปะและอาหารที่ลึกลับของญี่ปุ่นอีกด้วย โนห์ละครWakaบทกวีและSumi-Eหมึกล้างภาพวาดเจริญรุ่งเรืองทั้งหมดภายใต้การอุปถัมภ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับพุทธศาสนานิกายเซนและการกลั่นอาหารมังสวิรัติ

รสชาติของซันโบกังเข้ากับสุนทรียะและความสนใจในการทำอาหารของซามูไรอย่างสมบูรณ์แบบ: เติมพลัง แต่เหมาะสมและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ความชื่นชมของซันโบกันโดยผู้ปกครองซามูไรของวากายามะสะท้อนให้เห็นถึงความชื่นชอบของพวกเขาเช่นกัน พวกเขาค้นพบส้มเปรี้ยวโบราณที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นและเก็บไว้เพื่อใช้เฉพาะ ในที่สุดวันนี้ดูเหมือนว่าญี่ปุ่นจะตื่นขึ้นมาพร้อมกับศักยภาพในการทำอาหารของผลไม้ที่หายากที่สุดชนิดนี้และคุณไม่จำเป็นต้องขยายกำแพงปราสาทเพื่อค้นหามันอีกต่อไป